Cantillon kasutab õlle valmistamiseks eranditult 100% orgaanilisi linnaseid ning humalaid. Cantillon pruulib traditsioonilisi lambic-tüüpi õllesid, mille valmistamisel kasutatakse 65% odralinnaseid ning 35% ulatuses linnastamata nisu. Cantilloni õlled on metsiku pärmi, spontaanse kääritusmeetodi abil tammevaatides valminud meistriteosed. Cantilloni lambicute järelkääritamiseks mõeldud tammevaadid pärinevad peamiselt Prantsusmaa, Hispaania ja Itaalia veiniaedadest.